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低たんぱくのパンを考える2

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前回の【課題1】グルテンの代わりになるものを探す。
新たに試しているのは、
発酵で生成された炭酸ガスを逃がさない方法。

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低たんぱくのパンを考える

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3/16に作ったタンパク調整パンミックスを使ったドライフルーツパン。

極めが細かいというかバサバサというか、、、思っているようなパンにはならず無念の結果に。 改善の為にと、パンが膨らむ仕組みなどについて調べてみました。
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低たんぱくの春巻き

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20本分を一気に作ります。
しかも、具の分量は1本あたり70g。比較的大きめサイズ。食べ応え十分です。
1本あたり、エネルギー75g、たんぱく質4.62g、カリウム72mg、食塩相当量0.29g。

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TTパンミックスを使って

TTパン

今回利用したのは、たんぱく質調整のグンプンTTパンミックスとグンプンの澱粉糖35gです。
1斤分でエネルギー1915.65kcal、たんぱく質17.2g、カリウム681.8mg、食塩相当量2.104g。
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